Zucchini- Nudeln mit Brokkoli und Avocado- Walnuss- Basilikum Pesto🍃

Zucchini mag ich sehr, doch diese Zucchini- Nudeln auch Zoodles genannt, werde ich viel öfters machen. Ich finde sie klasse.

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini

1/2 Bund Basilikum

1 Avocado

30 g Wallnüsse

Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

1/2 rote Zwiebel in Ringe geschnitten

60 ml Olivenöl

50 g Feta

40 g gefrorene Erbsen

100 g Brokkoli

Salz

Zubereitung:

Für das Pesto, die Basilikum Blätter zusammen mit Wallnüssen, 1 Knoblauchzehe, Avocado, Salz, Zitronensaft und Olivenöl zu einer cremigen Paste mit einem Pürierstab mixen.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen, den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, 7 Minuten bei geschlossenen Deckel köcheln lassen, 3 Minuten vor Garendedie Erbsen hinzufügen, anschließend beides kurz kalt abschrecken.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange Fäden schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, 1 Knoblauchzehe dünn schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten, dann die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten.

Ca. 2 Esslöffel vom Pesto dazugeben auch den Brokkoli und die Erbsen, alles gut untermischen.

Auf einem Teller anrichten, mit Wallnüssen und Feta Käse bestreuen.🍃

Guten Appetit!