Zitronenrisotto🍃 mit Melanzani, Fenchel und Salbei

Nach dem " CLEAN- EATING- KONZEPT"

aus dem Frisch Gekocht Magazin Juni 2018

Zutaten: ( 4 Portionen )

250 g Bio-Suppengrün

6 EL Bio-Olivenöl

1 TL schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 gelbe Bio-Zwiebel

2 Bio-Knoblauchzehen

1 kleine Melanzani

1 kleine Bio-Fenchelknolle

400 g Bio-Risottoreis

150 ml Bio-Weißwein

20 Bio-Salbeiblätter

4 EL Kapern

1 Bio-Zitrone

100 g Parmesan

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Suppengrün waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen und das Suppengrün darin ca. 1 Minute anschwitzen. 1 l Wasser angießen, 1 TL Meersalz, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben, aufkochen und ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und warm halten (Suppengrün anderweitig verwenden).

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Melanzani putzen und klein würfeln. Fenchelgrün beiseitelegen, den Strunk des Fenchels herausschneiden und die Knolle klein würfeln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Reis unterrühren und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Die Hälfte der Suppe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Restliche Suppe angießen und ca. 10 Minuten unter gelgentlichem Rühren weiterköcheln lassen. Wein angießen und wieder unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mit Meersalz abschmecken.

Währenddessen das restliche Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und den Salbei darin bei starker Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Melanzani- und Fenchelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 4 Minuten goldbraun braten. Kapern untermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein hobeln.

Die Hälfte des Parmesans unter das Risotto rühren. Mit Zitronensaft abschmecken.

Risotto anrichten und mit Zitronenschale und Fenchelgrün bestreuen. Gemüse und Salbei darauf verteilen. Das Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren. 🍃

Guten Appetit!

Das Clean- Eating- Konzept:

Mit "Clean Eating" ist im Grunde "natürliches Essen" gemeint. In den Topf kommen vor allem frische, biologische, vollwertige und nach Möglichkeit saisonale, unverarbeitete Lebensmittel. Zucker-reduktion hat am Clean- Eating- Speiseplan ebenso Priorität wie der Verzicht auf künstliche Zusätze.

Quelle: Frisch Gekocht Heft Juni 2018; https://frischgekocht.billa.at/rezept/zitronenrisotto-mit-melanzani-fenchel-und-salbei-BI-27843