Rote Rüben - Salat 🍃

GUT & Gesund
19. Feb. 2019
1 Min. Lesezeit

mit fruchtigen Cassis- Vinaigrette 🍃

aus rohen Roten Rüben mit Trauben und Walnüssen.

Kleine Warenkunde

ROTE RÜBE

Das steckt in der Roten Rübe

Das Gemüse enthält tatsächlich eine Reihe von sehr gesunden Inhaltsstoffen, die unsere Zellen und Gefäße schützen. Außerdem sind die Knollen voll mit Vitamin B, Kalium, Folsäure und vor allem auch Eisen, was sie zu einer gesundheitlichen Wunderwaffe macht. So wirkt die rote Knolle blutreinigend, entsäuert den Körper von innen und regt den Stoffwechsel an. Ihre Inhaltsstoffe stärken außerdem das Immunsystem und wirken entzündungshemmend.

Zutaten: ( 4 Portionen )

2 EL Dijonsenf

2 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

1 1/2 EL Cassis Gelee ( Schwarzes Johannisbeergelee )

2 EL Aceto balsamico

4 EL Walnussöl

800 g Rote Rüben

300 g grüne kernlose Trauben

1 Bund Petersilie

1/2 Packung Radieschensprossen oder Gartenkresse

60 g Walnüsse

30 g frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Für die Vinaigrette den Senf mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und den Cassis- Gelee glatt rühren. Essig unterrühren und das Öl langsam einrühren bis sich alle Zutaten zu einer sämigen Vinaigrette verbunden haben.

Die Roten Rüben schälen und grob raspeln. Mit der Vinaigrette mischen und zugedeckt mind. 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ( ohne Fett ) rösten.

Die Weintrauben waschen und halbieren. Einige Trauben zum dekorieren beiseitelegen, den Rest mit den Walnüssen unter den Salat mischen. Die Petersilie und die Sprossen ( oder Kresse ) waschen und trocken schütteln, grob hacken ( oder ganz lassen ) und untermischen.

Portionen auf Teller verteilen und mit den Trauben dekorieren. Den frischen Kren auf den Salat streuen.🍃

Mit Baguette servieren.

Guten Appetit!