Rhabarber- Apfel- Streuselkuchen 🍃

Mit diesem Rhabarber Kuchen heiße ich den Frühling willkommen!

Ich backe sehr gerne mit frischer Hefe. Sehr wichtig ist dabei alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen.

Die Milch soll auch lauwarm sein, dafür kann man die Milch erwärmen, aber Vorsicht nicht über 40° C ! Den Germ darin auflösen und eine Prise Zucker hinzufügen.

Für ein Blech 23 x 30 cm

Zutaten:

– 200 ml Milch + Prise Zucker

– 42 g Hefe ( 1 Würfel )

– 450 g Vollkorn Weizenmehl – 4 Eigelb – 150 g Kokosblütenzucker – 100 g Butter ( kann mir aber Vorstellen dies mit Kokosöl zu ersetzen!) – Prise Salz – 3 Stangen Rhabarber ( ca. 40 dag)

– 2 Äpfel

– Zitronensaft

Streusel:

– 85 g Butter – 5 EL Vollkorn Weizenmehl – 3 EL Kokosblütenzucker

optional zum Bestreuen :

– Kokosraspeln fein gemahlen , Kokosblütezucker oder Staubzucker

Zubereitung:

In eine Schüssel das Mehl geben, eine Mulde bilden und das Milch- Hefe Gemisch hinzufügen, mit Mehl leicht bedecken und unter einen Geschirrtuch für ca. 10 Minuten stehen lassen.

Die Butter schmelzen lassen und abkühlen.

Wenn das Mehl mit dem Hefe- Gemisch Bläschen gebildet hat, dann ist es das Zeichen das die Hefe aktiv ist. Jetzt die Eigelbe, Butter, Zucker und Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Der Teig wird nun 10 bis 15 Minuten mit der Küchenmaschine oder mit den Händen geknetet. Ich mache es halb - halb. Nach ca 8 Minuten in der Küchenmaschine ( Knethacken ) nehme ich den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn solange bis er nicht mehr klebrig ist, dazu schütte ich noch nach Bedarf Mehl drunter. Man braucht ein wenig Gespür mit etwas Übung fühlt man wenn der Teig fertig geknetet ist.

Dann die Teig Kugel in die Schüssel geben und abgedeckt ruhen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in kleine Stücke Schneiden, die Äpfel waschen in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. Klein schneiden und mit Rhabarber, Zitronensaft und bisschen Zucker vermischen.

Auf einem Blech den Teig ausrollen, mit Rhabarber und Äpfel belegen, ein bisschen hinein drücken und darauf achten das immerwieder Teig dazwischen zu sehen ist.

Für die Streusel kalte Butter mit Mehl und Zucker vermischen. Ich mache es mit den Händen, gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen.

Kuchen mit Streusel bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten lang backen.

Mit einen Zahnstocher die Probe machen ob der Kuchen fertig gebacken ist.

Nun herausnehmen, abkühlen lassen, optional mit Kokosraspeln und Kokosblütenzucker (oder Staubzucker) bestreuen. 🍃

Mit einem Glas Milch geniessen!

Wünsche Euch ein gutes Gelingen und ein schönes Wochenende!

Kleine Warenkunde

RHABARBER

Der grünlich bis leicht rötliche Rhabarber wird gerne zu Kompott und Kuchen verarbeitet und verzaubert durch seine angenehm milde Säure. Der leicht säuerliche Geschmack des Rhabarbers entsteht vorrangig durch die enthaltene Apfel- und Zitronensäure. Rhabarber wird irrtümlicherweise – vermutlich aufgrund seines leicht süßlichen und fruchtigen Geschmacks – oft zum Obst gezählt, im botanischen Sinne handelt es sich jedoch um ein Gemüse . . .

Pflanzenkunde

Der Rhabarber (Rheum rhabarbarum) zählt zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) und weist fleischige Stiele mit breitflächigen Blättern auf. Die Staude kann bis zu einen Meter hoch wachsen und mit ihren großen Blättern bis zu 1,5 Meter breit werden. Es gibt rot- und grünfleischige Sorten, beliebter sind jedoch die roten Stiele, da sie mild-zart schmecken und weniger an schädlicher Oxalsäure enthalten (siehe Inhaltsstoffe). Da der Oxalsäuregehalt ab ca.Mitte Juni stark ansteigt, sollte Rhabarber später nicht mehr geerntet werden.

Die Hauptsaison des Rhabarbers liegt zwischen April bis ca. Mitte Juni.

Hinweis Eine Rhabarberstaude kann im Garten ohne Weiteres am selben Standort bis zu zehn Jahre gut gedeihen und essbare Stiele liefern.

Inhaltsstoffe

Rhabarber hat nur wenig an Kalorien und enthält viele Vitamine, u.a. Vitamin C, Vitamin K sowie die Mineralstoffe Kalium und Kalzium. Die für die Rotfärbung mancher Sorten verantwortlichen Anthocyane (Farbstoffe) zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und haben zahlreiche gesundheitsförderliche Eigenschaften. Weitere Informationen erhalten Sie unter sekundäre Pflanzenstoffe.

Der leicht säuerliche Geschmack des Rhabarbers entsteht vorrangig durch die enthaltene Apfel- und Zitronensäure. Die zudem enthaltene Oxalsäure vermindert bei überhöhter Zufuhr die Bioverfügbarkeit von Kalzium. Dies beeinflusst u.a. den Knochenstoffwechsel negativ. Oxalsäure kann die Bildung von Nierensteinen zur Folge haben und kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Wird Rhabarber in normalem Ausmaß gegessen, ist dies jedoch nicht problematisch. Es empfiehlt sich, Rhabarber mit kalziumreichen Lebensmitteln wie z.B. Milchprodukten zu kombinieren. Die Oxalsäure ist v.a. in den Blättern in hohen Mengen enthalten, sie sollten daher nicht gegessen werden. Grünfleischige Sorten haben einen höheren Gehalt an Oxalsäure.

Quelle und mehr dazu: https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/mai/rhabarber